Яркая и хрустящая квашеная капуста — это не просто закуска, но и богатый источник витаминов, который придётся по вкусу каждому. Как же сделать её белоснежной и вкусной? Вот проверенный рецепт.
Ингредиенты для квашения
- Капуста: 2 кг
- Морковь: 150-200 г
- Соль: 2 ст. л. с верхом
- Сахар: 2 ст. л. с верхом
- Вода: 2 л
Приготовление квашеной капусты
Для идеальной квашеной капусты лучше выбирать поздние сорта. Кочан должен быть крупным, белым и слегка приплюснутым. Начинайте с тонкой нарезки капусты — тут отлично подойдут нож или терка.
Добавьте к капусте одну среднего размера морковь, натёртую на крупной тёрке или специальной корейской. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и укладываются в подходящий сосуд для квашения. Это может быть кастрюля из нержавеющей стали, эмалированная ёмкость или стеклянная тара. Важно каждый слой капусты хорошо утрамбовать.
Теперь очередь за рассолом. Разведите в холодной питьевой воде соль и сахар. Если капуста окажется сладкой, можно слегка уменьшить количество сахара или вообще его исключить.
Готовую капусту заливают рассолом, сверху устанавливают тарелку и груз — например, банку с водой. Оставьте капусту на квашение при комнатной температуре.
Важно знать
На третий день в капусте могут появиться пузырьки воздуха и неприятные запахи. С этого момента её необходимо прокалывать шпажкой или деревянной ложкой 2-3 раза в день, чтобы избежать кислоты и обеспечить хороший процесс ферментации.
Квашение занимает от 3 до 5 дней, в зависимости от температуры. Когда капуста достигнет желаемой кислинки, её стоит убрать в холодильник на 2-3 дня для окончательной ферментации.
И вот, ароматная и хрустящая квашеная капуста готова к употреблению. Приятного аппетита!
