Холодец — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, знакомая всем. Но что, если попробовать его вариацию на основе свиной головы? Если вы еще не пробовали, то настоятельно рекомендуется! Это не только вкусно, но и бюджетно, а также идеально подходит для праздничного стола. Особенность этого холодца в том, что его обожает моя тетя из Украины! Давайте разберемся, как его готовить.
Ингредиенты для холодца
- Половина свиной головы весом около 4 кг
- 1 луковица
- 1 морковь
- 5-7 горошин черного перца
- 3-4 лавровых листа
- Соль по вкусу
- 3 дольки чеснока
Как приготовить
Перед началом процесса необходимо тщательно промыть свиночку, особенно кожу, используя щетку. Удалите оставшиеся щетинки с кожи, а при наличии ушей ухаживайте за ними особенно тщательно.
Затем куски свинины замачиваются в холодной воде на 5-6 часов. После этого промываем мясо и помещаем в большую кастрюлю, заливаем свежей холодной водой. Важно убедиться, что вода покрывает мясо, и при нагревании снимаем пену. Рекомендуется дважды сменить воду для достижения ясного бульона.
После этого добавляем соль и луковицу и варим на медленном огне от 4 до 6 часов. Важно помнить, что холодец варится без крышки, чтобы избежать жирного привкуса. Но на практике многие предпочитают накрывать кастрюлю частично.
Через 2-3 часа добавляют морковь и перец, а лавровый лист за 5-10 минут до окончания варки. Когда всё готово, мясо извлекается и очищается от нежелательных частей, оставляя только нежные кусочки. Бульон процеживается через марлю, после чего ставится в холодильник для застывания.
Как только бульон остыл и стал плотным, следует удалить верхний слой жира, после чего снова довести до кипения, пробуя на соль. В ошпаренное мясо добавляют чеснок и перемешивают с горячим бульоном до состояния жидкой массы. Затем помещают в форму и оставляют застывать.
При подаче
Для создания красивого оформления, на застывший мясной слой добавляют мелко нарезанные соленые огурцы и украшения из яиц и укропа. Холодец подается с горчицей, хреном или соусами по вашему выбору. Попробуйте разные сочетания, ведь именно так можно найти свой идеальный вариант!
За подробностями советуем обратиться к видеорецепту по ссылке: Вот здесь, пишет Готовим с Ириной Хлебниковой.
