Сегодня в мире кулинарии оливковое масло занимает почетное место. Среди всех его видов выделяются два: virgin и extra virgin. Как же выбрать самое подходящее и чем они отличаются? Разберем подробнее.
Какое масло выбрать для здоровья?
Оливковое масло extra virgin — это продукт первого холодного отжима, обладающий высокими питательными свойствами. Оно содержит больше полифенолов, способствующих снижению воспалений и защите от различных хронических заболеваний. В дополнение к этому, этот вид масла славится насыщенным вкусом и ароматом.
Генеральный директор Olive Oil & Vinegar, Паоло Колавита, утверждает, что именно extra virgin можно считать оптимальным выбором. Он поясняет, что качественное масло должно соответствовать определенным стандартам:
- Содержание олеиновой кислоты не менее 75%.
- Уровень свободных жирных кислот (СЖК) — менее 0,8% для extra virgin.
Важно, чтобы оливки обрабатывались корректно, без использования химических веществ и под воздействием высокой температуры. Кроме того, масло должно пройти сенсорное тестирование, чтобы гарантировать отсутствие дефектов во вкусе и запахе.
Особенности производства
Ключевое различие между virgin и extra virgin маслом заключается в процессе рафинации. Обычное оливковое масло часто подвергается термической или химической обработке, что может снизить его оригинальный вкус. Напротив, extra virgin масло остается нерафинированным, сохраняя все свои полезные свойства.
По словам Колавита, чем ниже уровень свободных жирных кислот, тем лучше качество масла, а также больше содержания антиоксидантов и полифенолов. Высокий уровень свободных жирных кислот может указывать на плохое состояние оливок перед переработкой.
Таким образом, оливковое масло первого холодного отжима не только вкусным компонентом в кулинарии, но и полезным продуктом, обладающим разнообразными свойствами.
