Сейчас идеальное время для заготовок, особенно для капусты, которую лишь немного прихватил мороз. Сегодняшняя цена на зелень - 20 рублей за килограмм как для капусты, так и для моркови. Не секрет, что квашеная капуста в этом году снова в большом ходу - не упустите возможность!
Процесс заквашивания капусты
Соблюдение нескольких ключевых этапов поможет получить отличный результат. Итак, пересекаясь с капустой:
- Сначала капуста должна отдохнуть около трех дней после сбора.
- За это время необходимо также подготовить бочку: залейте её горячей водой, чтобы она разбухла, затем опорожните.
- Когда начнете резать капусту, постарайтесь нарезать её соломкой, также потребуется натереть морковь.
Важно не забывать и о том, что во время работы стоит поддерживать чистоту. Если капуста имеет какие-либо повреждения или гниль, лучше выбросить целый кочан, чтобы не испортить всю заготовку.
Секреты квашения
Стоит обратить внимание на пропорции. На каждые 50 кг капусты идеально подойдёт 1 кг соли. Перемешивая капусту с морковью, стоит тщательно втирать соль, давая капусте выделить сок. После этого закладывайте в бочку, чередуя с морковью и перцем.
- На 10-15 листов капусты добавляйте 10-15 горошин перца и несколько лавровых листиков.
- Важно утрамбовать закладываемые слои так, чтобы сок полностью покрывал капусту.
Затем нужно оставить просоленную капусту в тепле около пяти дней, а потом перенести в более прохладное место.
Каждый день проверяйте капусту. Нужно помещать шомпол в несколько мест, чтобы выходили пузырьки газа. Если сок более чем наполовину не покрывает капусту, это может привести к её порче. На следующем этапе можно добавить уксус в рассол для лучшего консерванта.
Храните квашеную капусту в условиях, приближенных к 0°C, не допуская замерзания. Теперь, когда все готово, можно наслаждаться результатом: полезная и вкусная квашеная капуста будет радовать вас и вашу семью долгие месяцы!
