Сало, которое приготовлено по этому рецепту, часто вызывает удивление и восхищение у гостей. Его порой сравнивают с копченостями или беконом, хотя на самом деле это всего лишь домашний продукт. Особенно аппетитно выглядит сало, свернутое в рулет, и вариант с отваренными ломтиками, приготовленными в луковой шелухе, не оставляет равнодушными.
Когда речь заходит о вкусе, стоит отметить, что такие закуски быстро «улетают» со стола — и действительно хочется готовить их снова и снова. Вот простой рецепт, который порадует вас и ваших близких.
Подготовка сала
Для начала понадобится свиное сало с прослойками мяса, например, ошеек или подчеревок. Если оно длинное и тонкое, идеальным станет рулет (кожей вверх). Если же куски небольшие, их можно перевязать. Но перед тем, как варить, сало нужно замариновать.
Для маринада сало натирается крупной щепоткой соли и смесью специй — по желанию можно использовать готовые приправы для копчения или самостоятельно составить смесь из черного и душистого перца, кориандра и гвоздики. Небольшое количество сухого чеснока и лавровый лист придадут еще больше аромата.
Сало натираем, связываем грубой ниткой и оставляем на пару часов или на ночь в закрытой кастрюле в холодильнике.
Приготовление и томление
Теперь создадим луковую подушку. В дно кастрюли укладываются пара щепоток луковой шелухи, достаточной для создания слоя около 2 см. Затем готовим рассол: на 1 литр воды добавляем 5 столовых ложек соли, 1 столовую ложку сахара, пару лавровых листов и немного черного перца. Для усиления аромата можно нашпиговать сало чесноком.
Опустите сало в кипящий рассол и убирайте пену, чтобы она не оседала. Варите на медленном огне на «рассекателе», поддерживая постоянное кипение. Время варки рулета составляет 1-1,5 часа, ломтики готовятся 20-40 минут.
После варки не спешите доставать сало — оставьте его остывать в рассоле на 5-8 часов, желательно на нижней полке холодильника, чтобы оно могло как следует пропитаться.
Финишные штрихи
Затем достаньте сало, обсушите и, при желании, обсыпьте смесью специй. Упакуйте его в фольгу или пленку и дайте постоять еще несколько часов — так вкус раскроется в полную силу.
Ингредиенты для рецепта:
- Сало — 1 кг;
- Вода — 1 л;
- Соль — 200 г;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Луковая шелуха — 3 горсти;
- Лавровый лист — 2-3 шт.;
- Перец и специи по вкусу.
Готовое сало хранится в холодильнике (но его быстро съедают) или можно нарезать на ломтики и заморозить. Это не тот вид сала, который долго остается на столе.
