Многие помнят момент, когда впервые ощутили аромат крепкого напитка, погружая нос в бокал. Это искрящийся запах, вызывающий щекотку в ноздрях и ставящий перед мозгом задачу расшифровки, вызывает у одних удивление, а у других просто обыденность. Но даже если вы относите себя ко вторым, не стоит отчаиваться: большинство опытных дегустаторов когда-то начинали с аналогичного уровня.
От различия к пониманию
Важно осознать, что простое питье и дегустация — это совершенно разные процессы. В первом случае напиток обычно просто проглатывается, а впечатление складывается по послевкусию. Дегустируя, акцент смещается на аромат, который наш нос может различить, и здесь начинается настоящая работа.
Человеческий нос способен распознавать около 400 ароматов при всего лишь шести основных вкусах. Следует помнить, что обонятельные рецепторы действуют как в носу, так и в области рта и горла. При изучении напитка сначала идет ортоназальное восприятие, а затем, с глотком, ароматы активируют ретроназальные рецепторы, что формирует сложную комбинацию вкусов и ароматов.
Тренировка ароматической памяти
Часто наше восприятие ограничивается лишь двумя-тремя знакомыми ароматами, поэтому важным шагом является тренировка ароматической памяти. Как это сделать? Начните с того, чтобы обращать внимание на ароматы еды, фруктов, цветов — это поможет вашему мозгу запечатлеть их и сформировать нужные нейронные связи.
Не стоит ограничиваться только привычным. Листайте «колеса ароматов» и знакомьтесь с основными нотами, которые существуют в мире напитков. Это даст вам понимание того, что стоит искать.
Участие в дегустациях
Еще одним важным пунктом является участие в дегустациях. Посещение специализированных клубов, где проходят подобные мероприятия, позволит вам попробовать разнообразие напитков, делая это в компании единомышленников. Это отличный способ расширить свой опыт и обменяться впечатлениями.
Не торопитесь. Употребление 4–6 порций (по 25 мл) разных напитков одной категории — оптимальный вариант. Уделяйте время каждому напитку, позволяя ему раскрыть все свои качества. Записывайте свои заметки, чтобы со временем начать замечать закономерности в восприятии ароматов.
Всегда помните, что на ваши ощущения могут влиять многие факторы — от цвета напитка до мнения окружающих. Попробуйте дегустацию вслепую, чтобы оценить свои истинные чувства и впечатления.
Наконец, терпение — ваш лучший союзник. Не отчаивайтесь, если поначалу не удается улавливать определенные ароматы. С каждой практикой ваш нос станет более чувствительным, а заметки будут расти от кратких записей до подробных описаний.
Важно: употребляйте крепкие напитки умеренно. Чрезмерное потребление алкоголя может быть опасно для здоровья.
