Сушка грибов – это искусство, которое требует внимания и понимания. Существует множество способов, как это сделать: в духовке, на нитке, в дегидраторе, под солнечными лучами или в микроволновой печи. Ключ к качественной сушке лежит в правильной подготовке грибов, выборе подходящего метода и грамотном хранении.
Подготовка грибов
- Отбор: выбирайте только молодые и упругие грибы без повреждений. Избегайте перезрелых или рыхлых экземпляров.
- Очистка: удалите грязь и мусор с помощью щетки или влажной губки. Мыть грибы не рекомендуется, так как это может ухудшить их вкус и продлить процесс сушки.
- Нарезка: маленькие грибы можно сушить целиком, а крупные стоит нарезать на равные кусочки толщиной 5–10 мм. Шляпки и ножки иногда сушат отдельно, чтобы гарантировать равномерную сушку.
Способы сушки грибов
В духовке
На нитке
В дегидраторе: Разложите грибы на лотках, сушите при температуре 40–45 °C, тонкие ломтики займут 4–6 часов, мясистые — до 8 часов.
Хранение сушеных грибов
- Тара: используйте стеклянные банки с плотными крышками, вакуумные пакеты или герметичные контейнеры. Избегайте влажных мест, таких как погреба.
- Условия: храните в сухом, темном и проветриваемом месте с температурой 10–20 °C, защищая от запахов.
- Проверка: периодически осматривайте грибы на предмет плесени или насекомых, и при необходимости досушите их.
Правильно храня гладкие грибы могут сохранять вкус и аромат от 1 до 3 лет, но оптимально использовать их в первый год.
