Любая страна с богатыми пивными традициями имеет свои уникальные рецепты говядины, тушёной в пиве. Это не удивительно: пиво придаёт мясу невероятный вкус, а медленный процесс готовки трансформирует даже самые недорогие отрубы говядины в нежное, ароматное мясо в густом соусе, которое буквально тает во рту.
Выбор пива играет важную роль — темное пиво, например, добавляет блюду сладковатые карамельные ноты, делая его особенно сытным и согревающим. При этом готовить такую говядину несложно, но процесс всё же занимает время.
Рецепт говядины, тушёной в пиве
Сложность: средняя
Время готовки: 2 часа
Ингредиенты (на 4 порции):
- 1 кг говяжьих рёбрышек или грудинки
- 1 стакан фасоли
- 500 мл пива
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 1 черешок сельдерея (можно заменить морковью)
- растительное масло для жарки
- 2 лавровых листа
- 1 столовая ложка муки
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- чёрный перец и соль по вкусу
Перед началом, замочите сушёную фасоль на ночь в воде — это сделает её мягче и упростит процесс готовки. Измельчив чеснок, нарежьте лук и сельдерей (или морковь). Эти овощи придадут соусу особую насыщенность, поэтому используйте то, что имеется под рукой.
Говядину нарежьте крупными кусочками, приправьте кориандром, паприкой, свежемолотым чёрным перцем и солью, затем обваляйте в муке. Удалив излишки, обжарьте мясо с обеих сторон на растительном масле до золотистой корочки. После обжарки отложите мясо в сторону.
Если вы готовите в чугунной гусятнице или толстой сковороде, обжаривать говядину можно прямо в них. Для керамического горшка потребуется отдельная сковорода для обжарки, сообщает Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь.
