Румяные бортики, тягучий сыр и нежный желток — приготовить хачапури по-аджарски можно даже из готового слоёного теста. Главное — не дать ему нагреться и вовремя достать лодочки из духовки. Из указанного количества продуктов получится четыре порции, а на приготовление уйдёт около часа.
Ингредиенты и приготовление
- Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г;
- сулугуни или имеретинский сыр — 300 г;
- яйца — 5 шт. (одно для смазывания);
- сливочное масло — 40 г;
- мука для раскатывания, соль и перец — по вкусу.
Как сохранить хрустящую корочку
Работайте с холодным тестом: если оно размягчилось, уберите его в холодильник на 10 минут. Не передерживайте лодочки до добавления яйца — тёмные бортики могут стать сухими. Сыр стоит попробовать заранее: если он солёный, начинку дополнительно солить не нужно.
В магазинном тесте иногда есть сахар, который помогает корочке подрумяниться, но может привести к быстрому потемнению. Проверьте состав и примерно через 10 минут выпечки оцените цвет теста. Если оно слишком быстро темнеет, прикройте противень фольгой.
Подача и хранение
Подавайте хачапури горячими: отламывайте хрустящие края и обмакивайте их в желток. К блюду подойдут чёрный чай или лёгкий салат из свежих овощей. Остатки храните в холодильнике не дольше суток и разогревайте на сухой сковороде под крышкой. Для заморозки выбирайте лодочки без яйца, добавив его уже при разогреве.
