Почему многие начинающие повара сталкиваются с проблемой бледного и водянистого борща? Мы собрали пять ключевых советов, которые помогут добиться насыщенного цвета и богатого аромата, когда речь идет о классическом борще!
Бульон: основа основ
Ингредиенты:
- Говяжья голяшка и свиные ребрышки — 500 г на кости
- Овощи: 1 морковь, 1 луковица и корень петрушки
- Секрет: Отложите немного сухого болгарского перца для дополнительной дымной ноты.
Технология:
Мясо залить холодной водой (3 л) и довести до кипения.Снять пену и добавить овощи, затем варить на минимальном огне в течение 2,5 часов под крышкой.Процедить бульон и отделить мясо от костей.Научный аспект: Низкая температура и длительное томление позволяют максимально извлечь коллаген, что делает бульон насыщенным и густым.
Пять правил идеального борща
Свекла в главной роли: выбирайте цилиндрические темно-бордовые сорта без светлых колец.Кислота = цвет: добавляйте 1 ст.л. яблочного уксуса во время тушения свеклы для сохранения яркости.Жир — секрет вкуса: обжаривайте овощи на смальце, а не на растительном масле.Пассеровка важнее варки: свеклу тушите отдельно с томатной пастой 40 минут.Добавляйте капусту в конце, иначе она станет неаппетитной.Пошаговый рецепт борща
Ингредиенты:
- Отварное мясо — 300 г
- Свекла — 2 крупных
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Капуста белокочанная — 200 г
- Томатная паста — 3 ст.л.
- Яблочный уксус — 1 ст.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль, перец, чеснок по вкусу
Этапы:
Обжарка: Лук и морковь пассеровать на смальце 7 минут, добавить свеклу и тушить 15 минут. Затем вмешать томатную пасту, уксус и сахар, готовить под крышкой 25 минут.Сборка: Бульон довести до кипения, добавить картошку кубиками и варить 10 минут, затем ввести капусту и зажарку, готовить еще 10 минут. В конце добавить мясо и давленый чеснок.На дать настояться под полотенцем 30 минут для лучших вкусовых ощущений.
