Выбор картофеля для различных блюд может показаться запутанным, учитывая обилие сортов на рынке. Однако понимание, какой сорт картошки лучше подходит для варки, жарки или запекания, может существенно повлиять на вкус и текстуру ваших кулинарных творений.
Какой картофель не разваривается
Картофель занимает центральное место в русской кухне. Чтобы выбрать идеальный сорт, нужно разобраться, какие из них хорошо развариваются, а какие сохраняют свою форму. Сорта, которые отлично развариваются, включают Славянку, Белларозу, Артемиду и Адретту. В то же время стоит отметить сорта, которые остаются упругими: Гала, Синеглазка, Ред Скарлетт, Венета и Леон.
Сорта картошки для пюре и варки
Для идеального картофельного пюре следует выбирать сорта с высоким содержанием крахмала, что обеспечит нужную текстуру. Рекомендуются такие сорта, как:
- Славянка
- Беллароза
- Артемида
При отсутствии информации о сорте важно обращать внимание на цвет кожуры: белая картошка обычно слаще и быстрее варится. Кулинары советуют использовать старый картофель для пюре, в то время как молодую картошку лучше оставить для салатов.
Если речь идет о варке для супов и борщей, рекомендуются сорта:
- Венета
- Санте
- Невский
- Ред Скарлетт
Любите ли вы красный или белый картофель, лучше отдать предпочтение белому для первых блюд, хотя оба варианта подойдут.
Идеальный картофель для жарки и запекания
Для жарки идеально подходит красный картофель, так как он содержит больше антиоксиданта антоциана и меньше крахмала. Сорта, которые стоит рассмотреть:
- Гала
- Синеглазка
- Ред Скарлетт (особенно для картофеля фри)
При приготовлении в духовке выбирайте сорта, такие как:
- Венета
- Леон
- Розара
Если хотите хрустящую корочку, выберите белую картошку, а для сочности – красную. Универсальные сорта, подходящие для любого способа готовки, включают Адретту, Невского, Белларозу и Ювиляра.
