Квашеная капуста — один из самых популярных продуктов, однако её желтоватый оттенок часто огорчает любителей. Многие думают, что виновата морковь, из-за содержащегося в ней каротина. Хотя это действительно так, есть и другие факторы, сообщает канал "В саду у Валентинки".
Основные причины потемнения капусты
- Тонкая шинковка: Если капусту нарезать слишком мелко, она начинает процесс ферментации быстрее. В результате капуста теряет белизну, а иногда даже становится сероватой. Опытные хозяйки советуют нарезать её чуть крупнее, чтобы замедлить ферментацию и сохранить цвет.
- Температура хранения: Лучшие условия для созревания капусты — температура 18–23 градуса Цельсия. При более высоких температурах (выше 25 градусов) процесс ферментации ускоряется, и капуста может потемнеть даже без явных изменений во вкусе.
Дополнительные факторы
Также стоит отметить, что использование пряностей, таких как лавровый лист и черный перец, может привести к изменению цвета квашеной капусты. Если они находятся в сочетании с тонко нарезанной капустой, то эффект усиливается.
Сахар, хоть и популярный ингредиент для ускоренной ферментации, также не способствует сохранению белизны. Он служит дополнительным источником углеводов для бактерий, что, в свою очередь, усиливает процесс и приводит к потемнению капусты.
Рекомендации по уходу за капустой
- Нарезать капусту менее мелко, чтобы замедлить процесс ферментации и сохранить светлый цвет.
- Не использовать сахар для длительного хранения, чтобы предотвратить переработку капусты.
- Обратить внимание на условия хранения, избегая температуры выше 23 градусов Цельсия для лучшего результата.
Кроме того, периодическое прокалывание капусты помогает выпускает газы и предотвращает её заветривание. Это также способствует ровному распределению рассола, что гарантирует легкость процесса ферментации.
