Неудавшаяся выпечка может стать настоящей трагедией для любого домохозяина. Если печенье из духовки ни в коем случае не похоже на картинки из рецептов, возможно, стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов, которые помогут избежать распространённых ошибок, сообщает Дзен-канал "1000 и 1 печенье".
Правильный порядок ингредиентов
Совмещать все компоненты в одной емкости и просто перемешивать кажется быстрым и удобным вариантом, но это не всегда приводит к желаемым результатам. Следует добавлять ингредиенты в указанном в рецепте порядке. Каждый из них требует своего подхода для идеального сочетания, и это особенно важно для печенья. Обычно тесто замешивают в три этапа: сначала сухие ингредиенты, затем жидкие, и в заключение их объединяют.
Не забывайте про рекомендованную температуру всех компонентов!
Температура сливочного масла имеет значение
Приготовление теста требует разной температуры сливочного масла в зависимости от рецепта. Если нужно размягчённое масло, его вынимают из холодильника за час до начала приготовления. Готовность масла можно проверить, нажав на него – он должен оставаться упругим, но оставлять глубокий след.
Для слоёного теста требуется охлаждённое масло, которое должно провести минимум час в морозильнике. Если же масло должно быть растопленным, его кратковременно помещают в микроволновую печь или кастрюлю. Важно не доводить его до полного растопления, чтобы избежать горечи в результате перегрева.
При натирании замороженного масла на терке рекомендуется обмакивать его в муку, чтобы упростить процесс.
Месить тесто с осторожностью
Если печенье получается слишком жестким или резиновым, причина может кроется в слишком длительном вымешивании теста. Глютен, в результате этого, принимает форму, которую не всегда хочется видеть. Как только все ингредиенты соединены и комки муки исчезли, стоит остановиться. Чем меньше контакта муки с жидкостью, тем более рассыпчатым получится печенье.
Короткое время смешивания — залог успешного результата!
Кроме того, тесто для песочного печенья лучше охладить в холодильнике перед формовкой. Это предотвратит его растяжение и сделает процесс раскатки заметно легче. Использование пергамента вместо масла для смазывания противней также поможет в получении равномерно пропечённых печенек. Пергамент не даёт маслу подгореть, тем самым улучшая конечный результат.
Силиконизированная бумага – ещё один отличный выбор для успешной выпечки.
