Тушенка — это не просто обычное блюдо, а настоящая кулинарная классика, передающаяся из поколения в поколение. В этом мастер-классе шеф-повар ресторана «Южане» Булат Ибрагимов делится своим уникальным рецептом свиной тушенки с яркими азиатскими нотками.
Выбор ингредиентов
Для настоящей тушенки необходимо запастись качественными продуктами. Главными героями этого блюда станут:
- Свинина: 1 кг рульки, 1 кг лопатки и немного сала для консистенции. Это обеспечит насыщенный вкус и текстуру.
- Овощи и специи: базовые овощи для бульона — лук, морковь и сельдерей, а также эксклюзивные специи, придающие блюду уникальный характер.
Приготовление: пошаговый процесс
1. Обжарка мяса: Мясо предварительно следует обжарить на сковороде до золотистой корочки. Это добавит глубину вкуса и улучшит цвет бульона.
2. Подготовка овощей: Лук, морковь и стебель сельдерея нарезаются произвольно, следя за тем, чтобы куски были одинакового размера для равномерной экстракции соков и масел.
3. Готовка бульона: Все ингредиенты помещаются в кастрюлю с небольшим количеством воды, так чтобы она едва покрывала мясо. Довести до кипения, затем варить на небольшом огне в течение четырех часов, чтобы получить насыщенный и ароматный бульон.
4. Консервирование: Когда мясо будет готово, его достают из бульона, а сам бульон тщательно процеживают. Готовое мясо выкладывается в предварительно простерилизованные банки, заливается бульоном и закатывается.
Шеф-повар подчеркивает, что использование свежих и качественных ингредиентов — ключ к успеху. Подбирая специи, можно экспериментировать, добавляя необычные сочетания, например, корицу или фенхель, чтобы создать свой собственный неповторимый вкус.
Советы от шефа
Важно помнить, что бульон должен быть насыщенным для достижения желаемой консистенции желе при остывании. Для этого не стоит добавлять много воды — она только размоет вкус. А слой жира, образующийся на поверхности, станет естественным консервантом, облегчая хранение тушенки.
Следуя этим рекомендациям, можно самостоятельно приготовить вкусный и ароматный продукт, который украсит любое застолье и станет настоящей кулинарной находкой для любителей мясных блюд.
