Домашний сидр готовят из яблочного сока и сахара: в одном варианте весь сахар добавляют сразу, в другом — порциями, чтобы напиток получился более газированным. Для брожения в рецептах используют перчатку с небольшими отверстиями, а готовый сидр хранят в прохладном тёмном месте. Описанные способы не дают гарантии безопасности напитка: особенно важно учитывать, что при брожении в бутылках может накапливаться газ и при открывании сидр способен брызнуть. ### Сидр с добавлением сахара в начале На 5-литровую ёмкость понадобятся 4 л яблочного сока и 1 кг сахара. Отожмите сок, процедите его через марлю в несколько слоёв и оставьте место в ёмкости для сахара и пены. В рецепте также предлагается добавить очищенные яблоко и кожуру: на кожице немытого яблока с ветки находятся дрожжи. Падалицу перед использованием необходимо вымыть. Сахар удобнее сначала растворить в небольшом количестве сока, затем перелить смесь в общую ёмкость. Закройте её перчаткой, в пальцах которой сделаны два отверстия, и закрепите резинкой. Оставьте при комнатной температуре на 20–25 дней. Перчатка сначала надуется, а к концу брожения опадёт; сок станет светлее, на дне появится осадок. Процедите напиток через марлю минимум в пять слоёв и разлейте по бутылкам. Храните в темноте и прохладе. ### Более газированный вариант Для 4 л сока указано 800 г сахара. Внесите 500 г в начале брожения и установите перчатку с отверстиями. Через 10 дней растворите в небольшом количестве сока ещё 250 г сахара и верните смесь в ёмкость. На 15-й день таким же способом добавьте оставшийся сахар. Затем разлейте сидр по бутылкам, рассчитанным на напитки с газом, и оставьте в тёплом месте на 7 дней; для хранения переставьте в тёмное место. Перед открыванием сильно охладите: иначе напиток может вырваться из бутылки фонтаном. В рецептах брожение контролируют по состоянию перчатки, но этот признак сам по себе не подтверждает безопасность напитка. Не следует считать описанные инструкции полной санитарной технологией приготовления.
