Черемша появляется одной из первых весенних зелени. Ее едят свежей, добавляют в салаты и супы, а чтобы сохранить вкус на месяцы вперед, заготавливают впрок. Один из простых способов — засолить молодые побеги с душистыми листьями и перцем.
Что понадобится
- 500–600 г черемши;
- 1 л воды и 1,5 ст. ложки соли;
- листья хрена, мяты, дуба и черной смородины — свежие или сушеные, по вкусу;
- 3–5 горошин душистого перца.
Как засолить черемшу
Молодые побеги промойте и соберите в небольшие пучки. Уложите их в чистую стеклянную, керамическую или нержавеющую емкость, чередуя с листьями смородины, дуба, хрена и мяты. Не кладите зелени слишком много, чтобы ее аромат не перебивал вкус черемши. Добавьте душистый перец.
Растворите соль в воде и залейте побеги рассолом. Накройте плоской тарелкой или деревянным кружком, установите сверху груз, чтобы черемша оставалась погруженной в жидкость. Оставьте заготовку примерно на месяц в прохладном месте, пишет канал.
Как подавать
Соленая черемша придаст пикантность салатам, гарнирам и супам, в том числе окрошке. Ее также можно добавлять в начинку для пельменей, мантов и пирожков.
