Хрустящая снаружи и мягкая внутри — такой жареной картошки можно добиться с помощью простого ингредиента, который часто уже есть на кухне. Шеф-повар Джон Митцевич добавляет в воду пищевую соду, прежде чем отваривать картофель.
Почему работает сода
Сода меняет кислотность воды и помогает быстрее размягчить пектин — вещество, которое скрепляет клетки картофеля. В результате поверхность кусочков становится более рыхлой и крахмалистой. Именно этот слой при запекании превращается в особенно аппетитную корочку.
Как приготовить
Для начала вскипятите шесть стаканов воды, добавив две чайные ложки соли и половину чайной ложки пищевой соды. Отварите в ней картофель до мягкости, затем аккуратно перемешайте кусочки с маслом и любимыми специями.
Переложите картофель на противень и запекайте в духовке, разогретой примерно до 230 °C. На приготовление уйдёт от 45 до 60 минут: готовое блюдо покроется хрустящей золотистой корочкой, а внутри останется нежным.
