Пища не должна прилипать к сковороде, но само покрытие обязано надёжно держаться на металле. Эти свойства не противоречат друг другу: у разных слоёв покрытия — разные задачи.
Как устроен этот процесс, рассказывают в материалах производителей «Нева металл посуда» и Kukmara.
Основа прочности — под верхним слоем
В многослойном покрытии видна только рабочая поверхность. Сначала на металл наносят грунтовый слой: он помогает покрытию сцепиться с корпусом. Выше располагаются промежуточный и финишный слои, которые формируют поверхность с антипригарными свойствами. Поэтому покрытию не нужно одновременно одинаково хорошо взаимодействовать и с металлом, и с продуктами.
От заготовки до готовой поверхности
В описании технологии Kukmara процесс начинается с литой алюминиевой заготовки: её очищают и шлифуют, а затем наносят покрытие напылением. После этого сковороду отправляют в печь. Указанный производителем диапазон температуры — 425–435 °C.
Это этап производства, а не рекомендация для домашней готовки. При использовании сковороды важно ориентироваться на инструкцию к конкретной модели.
Как проверяют покрытие и берегут его дома
По данным «Нева металл посуда», при контроле партий проверяют толщину покрытия и его сцепление с основой. Сплошность поверхности оценивают под микроскопом с 20-кратным увеличением: на ней не должно быть пузырей, трещин и включений. Одного внешнего осмотра для такой проверки недостаточно.
Чтобы покрытие дольше сохранялось, при хранении не ставьте сковороды одну в другую без прокладки: разделите их мягкой тканью или силиконовой накладкой. Если у посуды есть петля на ручке, её можно повесить на крючок — так поверхность не будет соприкасаться с соседней сковородой.
