Сбор капусты – это не просто очередной этап работы в огороде. Эта задача требует внимательности и знания, ведь именно от времени уборки зависит качество и долговечность урожая. Слишком ранняя или запоздалая уборка может привести к потере плодов. А как же определить тот самый идеальный момент для сбора? Здесь играют роль три основных аспекта: сорт капусты, внешний вид кочанов и погода.
Сорт капусты: когда и как собирать
В начале стоит учесть, что разные сорта капусты требуют разных подходов к сбору. Раннеспелые сорта, идеальные для летних салатов, собирают выборочно с июля по август. Эти кочаны не подойдут для хранения, поэтому их необходимо использовать первыми: важно не передержать их, иначе они быстро потрескаются. Основное внимание необходимо уделять среднепоздним и поздним сортам, которые предназначены для зимнего хранения и квашения. Их сбор требует особой стратегии.
Как проверить готовность к уборке
Самым верным показателем готовности капусты служит ее внешний вид и плотность. Когда кочан перестает расти, его нижние листья могут приобретать желтоватый оттенок. Кроющие листья могут светлеть, однако главный признак – это упругость. Кочан должен быть плотным и твердым на ощупь, не поддающимся деформации при сжатии. Обратите внимание на матовую поверхность верхних листьев и закругленную верхушку. Если кочан еще не плотный и имеет пустоты, ему стоит дать время для созревания.
Погода как фактор выбора времени уборки
Погода играет решающую роль в сборе капусты. Эта культура не боится легких заморозков, даже считается, что кочаны, подмороженные до -4°C, становятся слаще и лучше подходят для квашения. Однако их нельзя убирать в замороженном состоянии. Оптимально дождаться, когда капуста оттает под солнечными лучами. Если запланировано долгое хранение, сбор лучше совершить до начала стабильных морозов, так как постоянные перепады температур негативно скажутся на качестве кочанов.
Собирайте урожай в сухие ясные дни. После дождя позвольте кочанам высохнуть на грядке, чтобы избежать гнилей. Кочан срезается острым ножом, оставляя небольшую кочерыжку и несколько защитных листьев, которые предотвратят повреждения. Если планируется хранение с корнями, некоторые растения выкапывают с комом земли.
После сбора капусту не спешите убирать в погреб. Оставьте ее на пару дней под навесом для подсушки и остывания. Резкие перепады температуры могут привести к конденсации, что ухудшит качество хранения.
Специальное внимание стоит уделить брокколи и цветной капусте, которые собирают гораздо раньше белокочанной. Брокколи убирается, когда головки плотные и зеленые, а цветная капуста – когда ее соцветия достигают нужного размера, оставаясь белыми. Если они перезревают, теряется нежность и вкус.
