В мире гастрономии есть блюда, способные перенести нас в атмосферу тепла и уюта. Одним из таких уникальных рецептов является чихиртма, известный грузинский суп, который по праву заслуживает место на каждом праздничном столе. С современным взглядом на традиции грузинской кухни, сегодня представляется вариант с бараниной, который обогатит любое застолье.
Ингредиенты для удивительного супа
Для приготовления чихиртмы на 8 порций понадобятся:
- 1,5 литра бульона из баранины
- 650 граммов мяса баранины
- 4 яйца
- 200 граммов репчатого лука
- 1 чайная ложка соли
- 1 грамм шафрана
- 30 граммов муки
- 1 чайная ложка черного молотого перца
- 30 граммов яблочного уксуса
- 60 граммов топленого масла
- 30 граммов укропа
- 30 граммов петрушки
Для бульона потребуется 2 килограмма баранины на кости.
Шаги к созданию кулинарного шедевра
1. Подготовка мяса: Баранину нарезать, промыть и разложить на противне, застеленном пергаментом. Запечь в духовке на режиме «Большой гриль» при 200 градусах в течение 30 минут, перевернув через 15 минут.
2. Приготовление бульона: Уложенное в кастрюлю мясо залить 2 литрами воды, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2 часов, накрыв крышкой. После этого охладить мясо, удалить кости и сухожилия, а бульон процедить через марлю, избавляясь от жира.
3. Основной процесс: В 30 граммах кипятка настоять шафран. Лук нарезать четвертинками и обжарить на столовой ложке топленого масла до мягкости. В кастрюлю добавить мясо, бульон, соль и черный перец. Затем обжарить муку до бледно-желтого цвета, развести бульоном и довести до кипения.
4. Завершение: Влить шафран в бульон, затем отделить желтки от белков, смешать их с уксусом. Отключить нагрев, добавить желтковую смесь, тщательно перемешивая, и украсить рубленой зеленью. Разлить по тарелкам и наслаждаться ароматным, сытным супом.
Традиции и вариации
Чихиртма можно готовить не только из баранины, но и из курицы. В данном случае курицу варят до готовности, процеживают бульон и добавляют пассерованный лук, белый соус, специи и шафран. Перед подачей опускаются желтки, разведенные уксусом и бульоном, что придает особую нотку. Этот уникальный рецепт, переплетенный с культурными традициями, уже ждет вас на кухне!
