Готовка на перегретой тефлоновой сковороде может вызвать так называемый «тефлоновый грипп», симптоматика которого схожа с простудными заболеваниями. Это происходит из-за вдыхания токсичных паров, выделяющихся при нагревании.
Антипригарные покрытия, изготовленные из политетрафторэтилена (ПТФЭ), относятся к группе ПФАС, известным как «вечные химикаты», которые способны сохраняться в окружающей среде на протяжении столетий.
При температуре выше 260 °C тефлон начинает распадаться, выделяя в воздух опасные фторсодержащие соединения. Эксперт в области химии Закари Хадсон описывает это как «сложную смесь окисленных фторированных веществ», которые могут быть вредными при вдыхании.
Зарегистрированные случаи 'полимерной лихорадки'
По данным токсикологов, в США в 2023 году было официально зарегистрировано 267 случаев «полимерной лихорадки». Однако реальное количество случаев может быть гораздо больше, так как многие люди принимают симптомы за обычный грипп. Особенно высок риск, если оставить пустую тефлоновую сковороду на максимальном огне: в лабораторных условиях такая сковорода выделяла ядовитые перфторкарбоновые кислоты всего за полчаса.
Потенциальные риски
Существующий миф о том, что вред от тефлона связан только с проглатыванием частиц его покрытия, развенчан. Микротрещины способны выделять до 9100 пластиковых фрагментов, однако гораздо опаснее пары, которые проникают в организм через дыхательные пути.
Чтобы снизить риски при готовке, рекомендуется:
- избегать нагрева пустых сковород,
- готовить на среднем огне,
- использовать вытяжку или открывать окна для вентиляции,
- не использовать металлические лопатки,
- не применять тефлоновые сковороды на открытом огне.
Наилучший вариант — заменить антипригарную посуду на посуду из чугуна, нержавеющей стали или керамики. Эти материалы безопаснее, долговечнее и не выделяют токсичных веществ при нагревании, сообщает Доктор Питер.
