Дамляма — это кулинарный шедевр, где все ингредиенты взаимно обогащают друг друга, томясь в собственном соку. Результат готовки — это настоящая находка для любителей насыщенного и сочного мяса.
Что нужно для подготовки?
Для приготовления дамлямы в кастрюле объемом 5-6 литров понадобятся:
- Мясо: 1,5 кг баранины (желательно с костями) или в комбинации с говядиной.
- Овощи: 6-8 картофелин, 3-4 моркови, 4-5 луковиц, 2 баклажана, 1 кабачок, 1/2 кочана капусты, 3-4 болгарских перца различных цветов, 4-5 помидоров и 1 головка чеснока.
- Зелень и специи: пучок кинзы, укропа и базилика с приправами по вкусу: соль, перец, зира, хмели-сунели, лавровый лист.
- Жидкость: 100-150 мл горячей воды или бульона и 80-100 мл растительного масла.
Этапы приготовления дамлямы
Подготовка — это первый и важнейший шаг. Мясо следует тщательно промыть, обсушить и нарезать крупными кусками, а затем приправить. Овощи также нужно очистить и нарезать: картофель — дольками, морковь — кружками, лук — кольцами, баклажаны и кабачки — крупными частями.
После подготовки ингредиентов настает время складывания слоев. В кастрюле на дно укладываются капустные листья или кольца лука — это будет «подушка» для мяса. Далее слоями выкладывается мясо, затем овощи, приправы и специи. Каждый слой обильно посыпается специями, а верх закрывается капустными листьями для создания парникового эффекта.
Наконец, нужно аккуратно добавить немного жидкости, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Как только начнет слышаться шипение, огонь нужно уменьшить. Дамляму рекомендуется готовить на минимальном огне 1,5–2 часа, сохраняя все ароматы и текстуры.
Подача блюда и его изюминка
Подается дамляма аккуратно, слоями, чтобы сохранить форму, с обилием свежей зелени сверху. Это блюдо отлично сочетается с лепешками или маринованным луком. Важным является то, что дамляму следует подавать горячей, чтобы все вкусы полностью раскрылись.
Следует помнить: не стоит перемешивать слои, это поможет сохранить уникальную структуру каждой составляющей. Эксперименты с овощами и вегетарианская версия тоже будут отличным вариантом для любителей разнообразия.
