С 1 по 15 октября в России стартовал Российский ресторанный фестиваль «Новые имена», который стал настоящим гастрономическим событием, охватившим 30 городов страны. В этом году участниками фестиваля стали рестораны с самыми разнообразными концепциями, открывшиеся менее чем два года назад, пишет канал "Парламентская газета".
Возрождаем кулинарное наследие
Русская кухня переживает невероятные трансформации. Рестораны с концепцией «а-ля рюс» долгое время были популярны за пределами страны, а теперь новое поколение шеф-поваров переосмысляет классические рецепты, создавая яркие гастрономические шедевры. Они делают акцент на сезонных овощах, местных продуктах и дикорастущих травах, акцентируя внимание на полезности и вкусе блюд, которых хватает, чтобы рассказать целую историю через кулинарию.
Каждый из 500 участників фестиваля предлагает дегустационные сеты по привлекательной цене, позволяя попробовать от трех до пяти уникальных блюд. Ресторан «Москва» предлагает сет с маринованной скумбрией и копченым кальмаром, ростбифом с маринованными груздями и олениной с кремом из топинамбура. Десертом станет морковный торт с облепихой — идеальное завершение такого кулинарного путешествия.
Это не только еда, но опыт
Шеф-повар Владимир Щепилов создал гастросет, который выделяет местные ингредиенты и традиции разных регионов России. «Современная русская кухня — это не просто слова, а проработанная концепция. Каждое блюдо приносит новые впечатления и эмоции», — отмечает он.
Таким образом, ресторан «Anna» объединил традиции французской и русской гастрономии, предложив сет из карпаччо с дорадо, оливье с телятиной и куриной котлетой с масляной начинкой. Шеф-повар Сергей Иванов акцентирует внимание на том, как важно сочетать легкость французской кухни с насыщенным русским вкусом.
Кулинарный эксперимент и живое искусство
Другим ярким примером является ресторан «Оджахури», где грузинская кухня встречается с европейским стилем. Здесь можно попробовать блюда, такие как мини-хинкали и эларджи, а также задействовать все пять чувств, наслаждаясь атмосферой еды, искусства и музыки.
К примеру, кафе «Натахтари» предлагает живую музыку, в то время как испано-средиземноморское бистро «Kale XV» погружает гостей в мир искусства с арт-лекциями. Ресторан «Москва», находящийся в Доме русского бильярда, смотрит в будущее, предлагая интеллектуальную забаву и азарт бильярда, внедряя элементы геймификации в свой сервис.
