Вопрос быстрого и вкусного обеда актуален всегда. И как же обойтись без горячего супа? Рассольник — это отличный вариант для зимней поры, когда важно не только питаться, но и наслаждаться теплом домашнего уюта.
Необходимые ингредиенты
- Огурцы свежие — 3 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Крупа перловая — 500 г
- Томатная паста — 0,5 л
- Сахар — 250 г
- Соль — 4 ст. ложки
- Масло растительное — 200 мл
- Уксус 9% — 100 мл
Приготовление рассольника
Сначала необходимо отварить перловую крупу, предварительно промыв её под холодной водой. Далее настало время заняться овощами. Лук следует нарезать, например, четвертинками колец, но здесь можно проявить креативность в выборе формы нарезки.
Морковь будет удобнее натереть на крупной тёрке, а огурцы нужно нарезать мелкими кубиками. Это может занять некоторое время, но результат стоит затраченных усилий — суп получится особенно ароматным.
На толстостенной сковороде разогреваем масло и обжариваем лук в течение 15-20 минут, после чего добавляем морковь и продолжаем тушить ещё столько же. Затем вводим нарезанные огурцы, тщательно перемешиваем и добавляем сахар и соль. Тушим овощи еще около 50 минут до полной готовности.
Консервация и хранение
Пока овощи готовятся, важно позаботиться о стерилизации банок. Идеально подойдут ёмкости на 0,5-0,7 литров: оптимальный размер для одной кастрюли супа. После тушения овощной смеси добавляем варёную перловку, томатную пасту и уксус, тщательно перемешиваем и выдерживаем на плите ещё 15-20 минут.
Подготовленные банки наполняем рассольником, слегка утрамбовывая содержимое для удаления воздуха. Вот и готова великолепная заготовка для зимнего супа, которая станет настоящим спасением в холодные дни, когда так хочется чего-то теплого и домашнего.
