В рамках нового выпуска проекта «SHOT ПРОВЕРКА» инспекторы обратили внимание на вьетнамские заведения Pho Bo в Москве. Ведущая Анастасия Луговская сразу заметила серьезные нарушения санитарных норм, которые могли угрожать здоровью клиентов.
Нарушения на кухне
Во время визита повар, не снимая перчаток после уборки, сразу же начал готовить блюда, что является грубым нарушением. Сотрудники заведения зачастую выходили на улицу в рабочей форме, а затем возвращались в кухонную зону, не задумываясь о возможном загрязнении. Также в зале можно было увидеть заметные загрязнения, что еще более подчеркивало признаки антисанитарии.
Лабораторные исследования
Лабораторные тесты подтвердили подозрения о неподобающих условиях в ресторане. Кишечная палочка была обнаружена в супе «Фо Бо» и спринг-роллах «Гой Том» — содержание микроорганизмов в этих блюдах превышало норму в десять раз. Аналогичные нарушения выявлены и в других продуктах, таких как булочка «Бань Бао с курицей и сыром» и рис «Ком Ранг Хай Шан», где также зафиксированы отклонения от микробиологических стандартов.
Общие выводы и меры предосторожности
Интересно, что в другом ресторане сети, расположенном в Камергерском переулке, также были обнаружены несоответствия. В некоторых блюдах нашли не только кишечную палочку, но и колиформные бактерии. Ведущая проекта отметила, что уборщик с легкостью превращался в повара, просто сняв белый халат, подчеркивая важность соблюдения санитарных норм.
По словам эксперта, пищевого технолога Ольги Пасько, администрация ресторанов обязана проводить регулярные инструктажи для сотрудников и следить за соблюдением норм. Удаленный технолог также может контролировать процесс через видеонаблюдение. Стоит отметить, что после начала съемок персонал бросился убирать кухню и менять перчатки, что еще раз свидетельствует о несоответствующем поведении в обычное время.
