Куриная грудка может стать сухой, а говядина — остаться жёсткой, даже если точно следовать рецепту. Всё зависит от размера куска и его состава: постное мясо легко передержать, а отрубам с большим количеством соединительной ткани требуется больше времени.
Время варки разных видов мяса
Отсчёт начинается после закипания. Затем убавьте огонь: вода должна спокойно побулькивать, а не бурно кипеть.
- Курица. Целую магазинную тушку варят 60–90 минут, домашнюю — около 1,5–2,5 часа. Бёдрам потребуется 30–40 минут, голеням — 25–35, крыльям — 25–30. Для насыщенного бульона птицу заливают холодной водой, а после закипания снимают пену.
- Куриная грудка. Филе без кожи и костей готовится примерно 15–20 минут, крупный кусок — 20–25. Чем он толще, тем больше времени понадобится. Для салата грудку лучше варить целиком и не оставлять на плите «на всякий случай» — так она станет только суше.
- Говядина. Мякоть варится 1,5–2,5 часа, небольшие куски — около 1–1,5 часа. Грудинке нужно 2–3 часа, голяшке — 2,5–3,5. Если мясо ещё жёсткое, продолжайте готовить его на слабом огне: соединительная ткань размягчается постепенно. Нарезайте готовый кусок поперёк волокон.
- Свинина. Лопатка, окорок и шея обычно доходят за 1–1,5 часа, небольшие куски мякоти — за 40–60 минут. Рульку варят около 2–3 часов, пока она не станет мягкой.
Как понять, что мясо готово
Указанное время — ориентир: на него влияют размер куска, возраст животного и особенности плиты. Надёжнее всего измерить температуру в самой толстой части мяса, не касаясь кости. Для курицы безопасный показатель — 74 °C, для цельных кусков свинины и говядины — 63 °C с выдержкой не менее трёх минут. Грудинку, голяшку и рульку готовят до мягкости.
Цвет мяса и прозрачность сока сами по себе не позволяют точно определить готовность, сообщает канал.
