Шесть баночек со специями, на которые опытные повара не спешат тратиться
Полки со специями обещают быстрый способ сделать любое блюдо ярче. Но за привлекательной упаковкой нередко скрываются избыток соли, выветрившийся аромат или смесь с непрозрачным составом. Вот на какие продукты стоит смотреть особенно внимательно.
Что может скрываться в составе
Универсальные приправы для мяса и курицы. Нередко первым ингредиентом в списке указана соль — значит, её в смеси больше всего. Вместо такой баночки можно купить паприку, перец и сушёный чеснок отдельно и добавлять их по вкусу.Смеси с усилителями вкуса. Глутамат натрия сам по себе не делает продукт опасным, однако в готовой приправе он может заглушить собственные оттенки блюда. В результате разные виды мяса приобретают похожий вкус.Дешёвый шафран. Настоящая пряность дорогая из-за сложного ручного сбора. Бюджетный продукт с похожим названием может оказаться сафлором или календулой: они окрасят рис, но не дадут характерного шафранового аромата.Свежесть и цена имеют значение
Молотые специи в прозрачных банках, выставленных на свет. Под лампами аромат постепенно слабеет, хотя цвет ещё сохраняется. Потемневшая паприка может быть признаком того, что приправа уже потеряла свежесть. При покупке стоит проверить дату фасовки и отдавать предпочтение непрозрачной упаковке.Пакетики «на одну порцию». Такие фасовки часто обходятся заметно дороже в пересчёте на грамм. В составе могут быть соль, сахар и небольшое количество трав, поэтому цена не всегда оправдана содержимым.Карри и хмели-сунели без перечня ингредиентов. Под одним названием встречаются разные смеси. В недорогом карри основную долю может составлять куркума, а других пряностей окажется мало. Если состав не указан, лучше выбрать продукт с подробной этикеткой.Базовый набор для кухни
Для большинства домашних блюд достаточно нескольких приправ: соли, чёрного перца горошком, паприки, сушёного чеснока, орегано, тмина, лаврового листа и куркумы. Перец лучше молоть непосредственно перед использованием — так его аромат будет выразительнее.
Источник: ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ
