Можно ли отказать пожилому человеку в любимом блюде ради сокращения выбросов? В Дании этот вопрос вызвал политическую дискуссию после публикации оценки продовольственной стратегии Копенгагена. Поводом стали рассказы работников кухонь: в отдельных домах престарелых просьбы подать говядину на день рождения отклоняли, ссылаясь на климатические ограничения.
Климатические цели и меню
Городская стратегия распространяется на муниципальные учреждения — от детских садов и школ до домов престарелых. Она предполагает расширение доли растительной пищи, закупку органических продуктов, сокращение пищевых отходов и уменьшение углеродного следа меню.
По оценке консалтинговой компании BDO, отношение к питанию неоднозначно. В опросе участвовали 200 жителей домов престарелых и 607 пожилых людей, получающих еду на дому. От 58% до 60% респондентов высоко или очень высоко оценили питание, ещё 28–33% заявили, что в целом довольны. Низкую удовлетворённость выразили 8–13%. При этом некоторые жильцы считают, что почти не могут влиять на выбор блюд.
Сотрудники кухонь также отмечают, что ослабленным людям с плохим аппетитом бывает трудно получить достаточно белка, если мясо заменяют бобовыми: для этого нужны порции, которые не всем под силу съесть.
Политики призывают оставить выбор
Премьер-министр Метте Фредериксен выступила против ограничений привычного рациона. По данным организации Faglige Seniorer, она назвала подобный подход неуважением к самостоятельности пожилых людей и призвала искать способы сокращать выбросы в других сферах.
Руководитель столичного направления здравоохранения и ухода Йенс-Кристиан Люткен также поддержал исключение домов престарелых из климатических требований к питанию, подчеркнув, что меню должны определять жители и персонал. Глава Копенгагена Сиссе Мари Веллинг возразила, что общего запрета на мясо нет: учреждения сами решают, какие блюда готовить. По её словам, пожилым важно получать знакомую еду, в том числе мясо.
Таким образом, отдельные отказы не означают, что говядину запретили во всех домах престарелых Копенгагена. Дискуссия касается того, как применять климатические ориентиры и сохранять право жителей выбирать привычные блюда.
21 октября депутат Марлен Харпсё вынесла вопрос на парламентский уровень. Она попросила профильного министра разъяснить, как не допустить, чтобы местные правила и климатические требования мешали пожилым получать мясо по желанию. На момент публикации ответа в карточке вопроса не было.
