На Ближнем Востоке и в Средиземноморье рис не ограничивается традиционными мясными блюдами. Одним из самых интересных вариантов является Саядия — ароматный плов с рыбой и картофелем, который можно встретить от Ливана до Йемена. Рыбу для этого блюда можно выбрать в зависимости от времени года, подходящие даже небольшие экземпляры. Хотя удобнее готовить с рыбным филе, в этом рецепте можно использовать целые тушки, нарезанные на кусочки. После приготовления просто удалите косточки, и подавайте филе на рисе.
Ингредиенты для приготовления
- Рис — 300 г
- Скумбрия (свежемороженая) — 2 шт. (примерно 600 г)
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Куркума — 1 ч.л.
- Кориандр (зерна) — 1 ч.л.
- Зира (кумин) — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — 1/2 ч.л.
- Сок лимона — из 1/4 плода
- Растительное масло для жарки
Пошаговая инструкция по приготовлению
Для начала, рис необходимо тщательно промыть в холодной воде и замочить на 40 минут. После этого откиньте его на сито и оставьте, чтобы стекла вся лишняя вода. Позже подготовьте скумбрию: тщательно промойте, выпотрошите и обсушите снаружи и внутри. Срежьте плавники и голову, нарежьте тушку на куски по 4-5 см, приправив солью, перцем и лимонным соком. Дайте рыбе настаиваться около 30 минут.
Лук нарежьте полукольцами, а картофель — кружочками толщиной 5-7 мм. В глубокой сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте картофель с обеих сторон до золотистой корочки, затем выложите его на тарелку. На этой же сковороде обжарьте кусочки рыбы, придавая ей легкую корочку, и также уберите на отдельную посуду.
Теперь обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще пару минут. Приправьте специями и тщательно перемешайте. Добавьте рис и слегка поджарьте его, чтобы он пропитался ароматами масла и специй. Затем разделите рис на две равные части, одну из которых выложите на дно сковороды, а на нее — картофель и рыбу. Закройте сверху оставшимся рисом и залейте водой, чтобы она полностью покрывала содержимое.
Накройте сковороду крышкой, доведите до кипения и уменьшите огонь. Готовьте около 15 минут, пока вода не впитается, а рис не станет мягким. После этого можно аккуратно перемешать рис с рыбой и картофелем, и подавать блюдо на стол, украсив свежей зеленью.
