С приходом весны приходит время поговорить о вине, а точнее о рецептах средневековой кухни, которые делали этот напиток еще более вкусным. Споры о том, что может превзойти молодой виноградный сок, могут продолжаться бесконечно. Удивительно, но вино, на протяжении веков считавшееся даром богов, в Средневековье также подвергалось интересным кулинарным экспериментам.
Виноградные лоза XVI века
В Средние века вино, подаваемое аристократам и зажиточным гражданам, значительно отличалось от современного. Во многих южных регионах Европы виноградные гроздья мельчали, и их сахаристость была значительно ниже по сравнению с современными сортами. Для воссоздания средневековых рецептов, важно учитывать все эти детали, ведь вино того времени имело свои уникальные свойства.
- Основное вино в Средние века было белым; красное вино стало популярным лишь позднее.
- Современные сладкие вина не подойдут для старинных рецептов; выбирайте только сухие или полусухие варианты.
- Вина быстро теряли свои качества, поэтому чаще всего употреблялось молодое вино с невысокой крепостью, около 10 градусов.
Пряные наслаждения
Уже в средневековых рукописях встречаются интересные рецепты, позволяющие преобразить вино. Например, для создания пряного вина достаточно смешать мед с вином и добавить специи: перец, шафран и корицу. Об этом упоминается в книге Апиция. Так, простой рецепт позволяет получить очень вкусный напиток, идеально подходящий для холодного вечера.
- Розовое и фиалковое вино: лепестки роз замачиваются в вине на неделю, после чего добавляется мед.
- Гиппокрас: пряное вино, для которого используются корица, имбирь и райские зерна.
Трансформация вкусов
С улучшением винопроизводства в XIV веке к рецептам начались добавлять красные вина. Например, для создания пряного вина, популярного в Париже, берется красное бургундское вино, смешанное с сахаром и специями. Святой Гиппокрас, любимое вино парижан, ставит вопрос о том, как и что употреблять с этими напитками. Ведь на протяжении веков вино не теряет своей позиции на столе, оставаясь символом тонкого вкуса и того, что когда-то казалось искусством.
