Современные блогеры активно пропагандируют вакуумирование как способ продлить срок хранения продуктов. Однако, стоит ли полагаться на их советы в домашних условиях? Давайте разберемся, какие нюансы стоит учесть перед тем, как начать делать заготовки на месяц.
Что можно вакуумировать?
В социальных сетях множество видео, демонстрирующих успешные случаи вакуумирования завтраков «на месяц вперёд». Тем не менее, важно делать различие между шоковой заморозкой, применяемой на производстве, и обычной домашней заморозкой.
В принципе, вакуумировать можно практически все продукты, но подход будет различаться в зависимости от их типа:
- Мягкие продукты лучше предварительно заморозить.
- Продукты с острыми краями нуждаются в дополнительной защите упаковки.
- Сыпучие продукты идеально хранятся в вакууме.
Основная цель вакуумирования сыпучих продуктов — это защита от влаги, насекомых и прогоркания. Например, если вы купили перловку для редкого использования, то вакуумная упаковка поможет сохранить ее вкус и защитить от вредителей. Этот метод особенно полезен для долгосрочного хранения запасов.
Насколько именно увеличивается срок хранения?
Сроки хранения зависят от категории продукта:
- Свежие мясные продукты могут оставаться в вакууме в холодильнике до 3–4 дней.
- Замаринованное мясо при должной температуре в холодильнике хранится 4–5 суток.
- Рыба, перед вакуумированием хорошо очищенная от лишней влаги, может храниться 3–4 дня.
Благодаря вакуумированию, срок годности различных продуктов значительно увеличивается, так как они больше не контактируют с воздухом. Например, разрезанный лимон, упакованный в вакуум, может сохранять свежесть до месяца.
Что касается приготовления замороженных блюд, вакуумирование после шоковой заморозки на производстве позволяет хранить их от трех месяцев до года. В домашней морозилке, где замораживание происходит медленно, продукты теряют влагу уже в процессе замерзания, и поэтому даже в вакууме их не следует хранить дольше одного-двух месяцев, так как они могут стать сухими и потерять вкус.
Какие продукты не стоит вакуумировать?
Несмотря на множество положительных аспектов, существуют и такие продукты, которые не рекомендуется вакуумировать. К тому же, важно быть внимательным к возможным ошибкам, которые могут возникнуть в процессе.
