Густой харчо с ароматной аджикой: классический рецепт для домашней кухни

29 января 2026, 22:41

Насыщенный суп по проверенной схеме

Харчо одно из тех первых блюд, которое легко сделать дома, сохранив насыщенный вкус и характерную остроту. Рецепт рассчитан на кастрюлю объёмом примерно 4 литра: получается густой, наваристый бульон с рисом, томатной заправкой и пикантной аджикой.

Ингредиенты

Свинина (окорок, лопатка или грудинка с косточкой) 11,5 кг
Рис 100 г
Репчатый лук 2 шт. для заправки + 1 шт. в бульон
Морковь 1 шт.
Свежие помидоры 2 шт.; томаты в собственном соку 0,50,7 л или томатная паста 23 ст.л.
Острая аджика по вкусу
Чеснок, лимонный сок (половина лимона), лавровый лист, соль, сахар
Растительное масло для обжарки; зелень (кинза, петрушка) по желанию

Пошагово

Мясо промыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Обжарить на сильном огне до золотистой корочки именно обжаривание даёт дополнительный аромат и насыщенность бульону.

Переложить мясо в кастрюлю, добавить очищенные лук и морковь, влить воду. После закипания снять пену и варить на умеренном огне до готовности мяса.

Для заправки мелко нарезать лук и обжарить. Добавить кусочки свежих помидоров, затем томаты в собственном соку или пасту, в конце положить аджику и зелень, убавить огонь и потушить 10 минут под крышкой, при необходимости влить немного кипячёной воды.

Мясо вынуть, нарезать, бульон процедить. Вернуть бульон на плиту, добавить промытый рис и нарезанное мясо, варить до полуготовности риса.

Влить овощную заправку в суп, положить лавровый лист, досолить и при необходимости добавить немного сахара. Варить до готовности риса. За 57 минут до конца влить сок лимона и добавить измельчённый чеснок.

Подача и советы

Подают харчо с долькой лимона, сметаной и свежей зеленью. Для яркого аромата рекомендуется добавлять кинзу или петрушку, но зелень стоит класть аккуратно: если суп планируется хранить несколько дней, зелень лучше подвергнуть термической обработке, чтобы она не портила блюдо. Вместо свинины подойдёт грудинка с косточкой она придаст ещё более глубокий вкус.

Источник: "Катюшкина копилка обо всём"