Кабачковая икра с помидорами - это идеальный вариант закуски на зиму, которая порадует всех. Приготовить это лакомство очень просто и быстро, а состав продуктов вам точно знаком.
Необходимые ингредиенты
- Кабачки (небольшие) - 2 шт.
- Лук репчатый (или один крупный) - 2 шт.
- Помидоры крупные - 1 шт.
- Томатная паста - 1 ч. л. с горкой
- Растительное масло - 4 ст. л.
- Соль - по вкусу
- Сахар - 2 ст. л. (по вкусу)
- Перец острый молотый - по вкусу
Приготовление закуски
Подготовка продуктов: Овощи необходимо тщательно вымыть и обсушить. Также подготовьте стерилизованную тару для хранения. В этом рецепте уксус не нужен, так как икра прекрасно хранится благодаря двойной стерилизации.Обработка помидоров: С помидоров снимите кожицу, сделав на них крестообразные надрезы и залив кипятком на несколько минут. Затем нарежьте их мелким кубиком.Приготовление заправки: На сковороде разогрейте часть растительного масла и обжарьте помидоры. Добавьте немного соли и сахара, по вкусу можно добавить специи. Тушите до испарения жидкости. После этого добавьте томатную пасту и перемешайте.Обработка кабачков: Если используете зрелые кабачки, очистите их от семян, в противном случае, достаточно просто срезать кончики. Нарежьте кабачки кубиками. Лук мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оставшееся масло и добавьте сначала кабачки, затем лук и готовую помидорную заправку. Тщательно перемешайте.Тушение: Накройте крышкой и тушите овощи до готовности - примерно 15 минут. Не забывайте перемешивать, а в конце добавьте соль и сахар по вкусу.Финишный этап: Дайте икре немного остыть, затем измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Разложите по стерильным банкам и проварите дополнительно для консервации. Закатайте, переверните и уберите в тёмное место для хранения.Подача икры
Подавайте икру охлажденной в салатнике или порционных пиалах. Украсьте веточкой укропа и сметаной. Это блюдо отлично подойдет к горячим тостам или свежему хлебу. В качестве закуски на фуршет можно использовать тарталетки или овощные палочки с добавлением маринованного лука или соленых огурцов для контраста.
