Зеленые соусы по праву заняли прочное место в гастрономической культуре разных стран. Например, всем известный итальянский песто стал культовой добавкой в множество блюд, но на этом разнообразие не останавливается. Есть много других замечательных вариантов, которые могут вдохнуть новую жизнь в привычные рецепты.
Чимичури: ароматное открытие
Соус чимичури, характерный для Аргентины и Уругвая, буквально трансформирует мясные яства. Его корни уходят в традиции испанских поселенцев, но также его созидание могут приписать коренным народам Южной Америки. Название «чимичури» может происходить от баскского слова «tximitxurri», что переводится как «смешивать» или «объединять», пишет канал "На кухне тетушки Хельги".
Классическая версия соуса включает свежую петрушку, чеснок, уксус и растительное масло. Этот гармоничный микс создает яркое ощущение свежести, прекрасно дополняя аргентинское асадо — традиционное барбекю. Со временем рецепты чимичури адаптировались, и в них все чаще появляются орегано, лимонный сок и специи, делая его отличным маринадом для мяса.
Ингредиенты и процесс приготовления
К основным составляющим относятся:
- 1 пучок свежей петрушки;
- 1/2 пучка орегано;
- 4 зубчика чеснока;
- 1/2 стакана оливкового масла;
- 1/4 стакана уксуса;
- Соль, черный и красный перец по вкусу.
Для создания соуса нужно смешать петрушку, орегано и чеснок в блендере. Постепенно добавляя оливковое масло и уксус, тщательно перемешивают до получения однородной массы. После этого соус нужно дать настояться примерно 30 минут, чтобы ароматы раскрылись в полной мере.
Сальса верде: яркая изысканность
Испанский соус сальса верде освобождает потрясающие ароматы, делая любое блюдо ярче. Основу традиционного рецепта составляют острые зеленые перцы, свежая кинза или базилик, чеснок и оливковое масло — каждый компонент вносит исключительный вкус в общую композицию.
Приготовление сальса верде начинается с обжаривания лука и перца до золотистого цвета, что добавляет уникальную нотку к соусу. Затем требуется смешать все ингредиенты, не забывая о постепенном добавлении оливкового масла до достижения нужной консистенции. Одна из особенностей этого соуса — использование анчоусов, но в разных странах его рецептура может видоизменяться.
Ингредиенты для сальса верде
- 1 пучок петрушки;
- пучка базилика или кинзы;
- 1 лимон (цедра и сок);
- 4 луковицы;
- 2-3 зубчика чеснока;
- Перец по вкусу (часто халапеньо);
- Около 250 мл оливкового масла.
Сальса верде может подаваться с мясными или рыбными блюдами, а также использоваться в качестве соуса для овощей. Этот соус создаёт незабываемые вкусовые ощущения, мгновенно перенося к ярким праздникам и солнечным улочкам Испании.
