Блюдо, известное как кимчи, превратилось в символ корейской кухни, которое с каждым годом завоевывает все больше поклонников за пределами своей родины. Если традиционная квашеная капуста не требует ничего, кроме соли, то ее корейский аналог представляет собой взрыв вкуса, где тактильные ощущения сочетаются с формированием уникальной микрофлоры.
Вкус и польза кимчи
Кимчи изготавливается посредством процесса ферментации, но в отличие от привычной квашеной капусты, заправляется имбирем, чесноком и острым перцем, что придает ему непревзойденный характер. Эта закуска обладает не только ярким вкусом, но и полезными свойствами. Она богата пробиотиками, которые способствуют здоровью пищеварительной системы, укрепляя иммунитет.
Кимчи наполняется витаминами A, C и K, но стоит помнить о контроле порций — острота этого блюда может испытать на прочность чувствительный желудок. Кимчи идеально подходит как самостоятельная закуска или как выразительный гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также к рису и супам.
Как приготовить классическое кимчи
Для создания классического кимчи понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 крупный кочан пекинской капусты (около 1,5-2 кг)
- 1 редька (дайкон)
- 1 шт. моркови
- Небольшой пучок зеленого лука
- 5-7 зубчиков чеснока
- Кусочек свежего имбиря (3-4 см)
- 1 ст. ложка рисовой муки
- 1 ч. ложка сахара
- Соль крупного помола для засолки
- 3-5 ст. ложек молотого острого перца (по вкусу)
- 2-3 ст. ложки рыбного или соевого соуса
Шаги приготовления кимчи
Первый шаг заключается в подготовке капусты: нужно разрезать кочан на четыре части и обильно обсыпать солью. Оставить при комнатной температуре на 4-6 часов, чтобы капуста пустила сок. Затем необходимо тщательно промыть и отжать.
На втором этапе готовится острая паста. Рисовая мука разводится в воде и варится до состояния жидкого киселя, после чего остужается. Чеснок и имбирь измельчаются в блендере и соединяются с остывшей массой, молотым перцем, сахаром и соусом.
Для третьего этапа нарезанные овощи смешиваются с пастой и обильно натираются на капусте. Подготовленные куски укладываются в ёмкость и при?ляются для ферментации. Процесс займет 1-2 дня: вместе с образующимися пузырьками вкус кимчи будет развиваться, готовый продукт можно хранить в холодильнике и использовать как пикантный аккомпанемент для различных блюд.
