Горох, один из самых старых культурных растений на планете, известен с IV века до н.э. Его истории восхищались как в античных текстах, так и в современных кулинарных традициях. Зрелые семена гороха не только вкусны, но и полезны для здоровья, их можно употреблять в вареном виде и использовать в множестве блюд.
Происхождение и разновидности гороха
Горох — это представитель семейства бобовых, который имеет множество оснований для своей популярности. Среди его ближайших родственников можно встретить сою, чечевицу и фасоль. Более того, он делится на два основных вида: лущильный и сахарный. Первый подходит для приготовления пюре и супов, а второй, сладкий, идеален для употребления в сыром виде, включая и стручки. Эти преимущества делают горох универсальным продуктом как для домашних поваров, так и профессиональных шеф-поваров.
Польза для здоровья и питательная ценность
Горох — настоящая кладезь полезных веществ. В 100 граммах сухого гороха содержится до 27% белка, около 5% клетчатки и 1,9% жира. Для здоровья особенно важны витамины группы B, витамин C и фолиевая кислота, которые поддерживают организм в тонусе. В свежем горошке, хотя и меньше белка, больше витаминов и минералов, что делает его долгожданным гостем в любом рационе. Такой богатый химический состав делает его ценным не только для кулинаров, но и для диетологов, ведь его можно использовать для диет.
Традиционные блюда и современные подходы
В разных уголках мира горох используется в множестве блюд. Например, в Германии ещё в XIX веке он стал основой для гороховой колбасы, а в России и Испании гороховая похлебка с ветчиной завоевала сердца многих. Франция также не осталась в стороне, где поджаренный горох с салом стал изысканным деликатесом.
Существуют и современные способы использования этого полезного продукта. Замороженный горошек — отличное дополнение к овощным и мясным блюдам, а также в салаты. Из него также можно готовить вегетарианские пельмени и разнообразные начинки для выпечки. В этом контексте горох выступает не только как питательный продукт, но и как звезда кулинарной эстрады.
Горох, хотя и обладает множеством полезных свойств, не рекомендуется некоторым категориям людей, особенно пожилым, из-за содержания пуринов, способствующих накоплению солей в суставах. Тем не менее, этот продукт несомненно останется в кулинарных традициях благодаря своей доступности и универсальности.
