Немало людей верят, что крепкое пиво обязательно содержит спирт, добавленный в процессе производства. Звучит знакомо: кто-то говорит, что это пиво слишком крепкое, чтобы быть натуральным, а другие убеждают, что за высоким процентом алкоголя кроется несоответствующая реальности технология. Настало время развеять эти заблуждения!
Как образуется алкоголь в пиве?
Погрузимся в процесс, происходящий на современном пивоваренном заводе. Вначале создается пивное сусло — это комбинация воды, солода и хмеля, которая после варки охлаждается и подготавливается для брожения. На этом этапе добавляются дрожжи — незаменимые помощники в превращении сусла в пиво, сообщает Дзен-канал "С Миру по Пиву!".
Дрожжи, поедая сахара из солода, вырабатывают два главных продукта:
- Углекислый газ (CO2) — благодаря которому мы получаем пену и шипучесть напитка.
- Этиловый спирт (C2H5OH) — основной компонент алкоголя, ради которого, в общем-то, и любят пиво.
Получается, что крепость пива напрямую зависит от содержания сахара в сусле, которое служит едой для дрожжей. Чем больше сахаров, тем более крепким может стать конечный продукт. Однако на этом все не заканчивается. Важно учитывать и другие факторы.
Специальные приемы для получения крепкого пива
Чтобы получить пиво с содержанием алкоголя 10% и выше, пивовары используют несколько хитростей:
- Выбор сильных дрожжей: Особые штаммы дрожжей способны работать в среде с высоким содержанием алкоголя, дольше и эффективнее перерабатывая сахара в спирт.
- Увеличение сахаров: Пивовары создают особенно густое сусло, чтобы дать дрожжам больше «пищи» для переработки.
- Контроль температуры брожения: Оптимальные условия позволяют дрожжам работать с максимальной отдачей.
Иногда можно встретить крепкое пиво, полученное с помощью технологии "айзинга", которая заключается в замораживании воды в уже готовом пиве. В результате остаются только спирт и вкусовые вещества, что делает напиток более насыщенным и крепким.
В заключение, можно с уверенностью сказать, что спирт не добавляется в пиво с высокими показателями крепости. Алкоголь — это результат непрерывной и сложной работы дрожжей, о которой стоит знать каждому любителю пива!
