С приходом осени начинается настоящая грибная феерия, и ризотто с грибами — безусловно, один из самых вкусных способов насладиться этим сезоном. Это блюдо, которое отлично подходит как для быстрого обеда, так и для уютного ужина, особенно если дополнить его бокалом белого вина. Ризотто, сочетающее в себе традиции итальянской кухни, требует от кулинара не столько особых навыков, сколько уверенности в соблюдении правильного темпа приготовления.
Тайны идеального ризотто
В свежем видео-мастер-классе шеф-повар Мария Матусова делится секретами приготовления идеального ризотто. Она рассказывает о том, почему важен выбор итальянского риса, и в чем его отличие от других сортов. Кроме того, как определить готовность ризотто всего лишь по одному зернышку. Главное — не отходить от плиты в течение двадцати минут, и результат вас приятно удивит.
5 простых правил для успешного ризотто
- Выбор риса: Для ризотто подойдут только итальянские сорта — арборио, карнароле, виалоне нано и венере. Особенность этих сортов в высоком содержании крахмала, благодаря которому ризотто получается кремовым, сохраняя при этом сердцевину аль денте.
- Горячий бульон: Добавление бульона в ризотто — важный этап. Он должен быть горячим, и его нужно добавлять постепенно, дожидаясь впитывания предыдущей порции.
- Искусство софрито: Зажарка является основой ризотто. Мелко нарезанные овощи, такие как лук и морковь, придают гармонию и разнообразие текстуры.
Добавление ингредиентов
Обжаривать рис стоит в горячем масле до момента, когда он станет прозрачным. Далее, в процессе готовки, по очереди добавляются софрито и вино, и только потом — бульон. Важно не забывать мешать ризотто, чтобы оно равномерно готовилось. Последним штрихом станет тертый сыр, который добавляют в конце, равномерно перемешивая массу.
Солить и перчить блюдо рекомендуется в самом конце, чтобы сохранить правильный баланс вкусов, учитывая, что бульон и сыр уже могут содержать соль.
