Влияние международной гастрономии
По данным Минпромторга, в России на начало 2025 года функционирует более 200 тысяч ресторанов и кафе, однако заведения, которые могут гордо именоваться ресторанами русской кухни, составляют менее 1% от общего числа. В то время как на рынке доминируют европейские, авторские и локальные концепции, традиционное русское питание постепенно уходит на второй план, пишет Дзен-канал "Анна Гамиль".
Сложившаяся ситуация — это не только сухая статистика, но и отображение культурных тенденций. Через гастрономию происходит обмен вкусовыми предпочтениями, устойчивая привычка заимствовать элементы из других кухонь, тем самым подрывая фундамент родной кулинарной традиции.
Что предпочитают современные горожане
На фоне этой динамики интересы жителей крупных городов, в частности москвичей, становятся очевидными. Итальянская кухня с пастой и пиццей, грузинская с хачапури и хинкали, а также японская с суши и роллами — эти блюда стали частью повседневной жизни. Но где же место для традиционной русской кухни?
Многие уверены, что готовить типичные русские блюда, такие как борщ или блины, проще самостоятельно. Поэтому выход в ресторан порой подразумевает желание попробовать нечто уникальное, чего нельзя воспроизвести в домашних условиях.
Причины на поверхности
Однако не все рестораны, работающие в России, отвергают свои корни. Некоторые заведения могут похвастаться авторской кухней с русским акцентом, например, Горыныч или Кофемания. Они предлагают интересные интерпретации традиционных блюд, смешивая русские и зарубежные кулинарные традиции.
Параллельно картине русской кухни в России стоит упомянуть, что в других странах, таких как Китай, национальная гастрономия занимает основное место в общественном питании. Это связано с культурными ритуалами, где еда стала общественным связывающим фактором. В России же ресторанный бизнес больше подвержен глобализационным тенденциям, поэтому проще открыть пиццерию или суши-бар, чем создать меню на основе русских традиций.
Несмотря на все сложности, интерес к традиционной русской кухне не пропадает. На фоне многокультурности и растущей популярности гастрономических фестивалей, русская кухня имеет шанс на возрождение — особенно если рестораны обретут своеобразие и индивидуальность, опираясь на местные продукты и рецепты.
