Даже самые популярные марки пшеничной муки, по данным Роскачества, не всегда соответствуют ожиданиям потребителей. Итоги свежего исследования показали, что в продукции некоторых брендов были выявлены следы пестицидов, снижение органолептических показателей и недостаток пищевой ценности. В преддверии Пасхи и сезона домашней выпечки эксперты предупреждают: не вся мука одинаково хороша для булочек и куличей.
Нарушений закона нет, но и поводов для радости — тоже
В 2023 году были исследованы 20 торговых марок пшеничной муки. Все они произведены по ГОСТ 26574-2017, большая часть — высшего сорта, один образец — сорта экстра. Продукция поступила из разных регионов: Москвы, Алтайского края, Санкт-Петербурга, Челябинской, Ростовской и других областей.
Несмотря на то что лабораторные тесты не выявили нарушений по тяжёлым металлам, микотоксинам, броматам и другим опасным примесям, в муке 7 марок были обнаружены следы пестицидов. В частности, в продукции трёх брендов нашли пиримифос-метил, а в шести — хлормекват-хлорид. Это допустимые, но нежелательные остатки, особенно если мука будет использоваться для детской или диетической выпечки.
Качество не всегда зависит от цены
Цены на муку колебались от 4,29 до 33 рублей за килограмм. Однако высокая цена не гарантировала высшего качества. Например, в рейтинге, составленном по итогам потребительских оценок и лабораторных анализов, лидерами стали "Ситно", "Пышечка" и "Сокольническая", тогда как популярные бренды, такие как "Рязаночка", "Мелькомбинат №3" и "Алейка", оказались внизу списка:
| Торговая марка | Оценка | Рекомендуют (%) |
|---|---|---|
| Ситно | 4.94 | 68,75 |
| Пышечка | 4.94 | 61,54 |
| Сокольническая | 4.69 | 70,00 |
| Глобус | 4.69 | 56,25 |
| Увелка | 4.65 | 53,33 |
| Предпортовая | 4.64 | — |
| Маркет Перекрёсток | 4.39 | — |
| Сарептская мельница | 4.00 | — |
| От мельника | 3.99 | — |
| Алейка | 3.90 | — |
| Мелькомбинат №3 | 3.64 | — |
| Рязаночка | 3.20 | 64,71 |
Мука теряет в ценности — и в безопасности
Мука высшего сорта, несмотря на популярность, теряет до 80% полезных веществ из-за глубокой очистки. Пищевые волокна, витамины и минералы практически отсутствуют в большинстве образцов. При этом ни один товар не удовлетворяет требованиям по содержанию большинства минералов и витаминов. Исключение — йод: в отдельных образцах его оказалось даже больше, чем в «эталонной» муке, что связано, скорее всего, с особенностями сырья.
Паразитов и плесени не нашли, но будьте начеку
Проблема заражения муки вредителями, как показал анализ, в 2023 году не подтвердилась. Ни в одном образце не выявлено насекомых, клещей и грибков. Также ни один из товаров не показал признаков картофельной болезни — инфекции, из-за которой хлеб становится липким и непропечённым.
Почему это всё важно
Даже если продукт соответствует ГОСТу, это не значит, что он безопасен и полезен. Следы пестицидов, нехватка витаминов и обманчивая маркировка встречаются до сих пор. Напомним, что на российский Знак качества может претендовать только та продукция, в которой не обнаружено даже следовых количеств пестицидов — и таких товаров, по итогам последней проверки, было меньшинство, сообщает источник.
...
