Почему грибы могут быть тяжёлыми для желудка?
Гастроэнтеролог, диетолог и терапевт Максим Федорин рассказал, изза чего грибы нередко становятся испытанием для пищеварения. Виной всему хитин — вещество, из которого состоят клеточные стенки грибов: оно придаёт им жёсткость и плохо расщепляется человеческими ферментами.
При этом хитин не стоит считать исключительно проблемой: его нерастворимые пищевые волокна служат питательной средой для полезной микрофлоры кишечника.
Концентрация хитина сильно различается по видам: в лисичках — около 7 %, в подосиновиках, подберёзовиках, опятах и сыроежках — примерно 5–6 %, в белых грибах и шампиньонах — чуть больше 2 %.
Magnific
