Курица в остром соусе: грузинское кулинарное чудо

10 февраля 2026, 22:56

В разнообразии грузинской кухни, где каждая область поражает своим уникальным стилем, блюда из птицы занимают особую нишу. Рецепт курицы в остром соусе (катами цхаре соусит) выделяется за счет гармоничного сочетания трех техник приготовления: отваривания, запекания и тушения. Это не просто альтернативная версия других грузинских блюд, а индивидуальное кулинарное искусство.

Технология приготовления создает уникальную текстуру: мясо остаётся сочным и нежным внутри, а внешняя корочка приобретает ароматную хрусткость, впитывая в себя пряные ароматы соуса.

Философия вкуса: от бульона до граната

Особенность этого рецепта лежит в работе с бульоном, который становится основой для соуса. Процеженный, он насыщен экстрактами петрушки, сельдерея и чеснока. Жир, снятый с его поверхности, придаёт насыщенность используемым продуктам, а не пропадает без следа. Такой подход демонстрирует глубину традиционной кухни, где ценность каждого ингредиента немаловажна.

Острота здесь не самоцель, а ключ к созданию баланса. Стручковый перец цицака, добавляемый целиком, усиливает соус, не перегружая его остротой. Регулировать её можно просто надрезав перчик. В финале, свежая зелень и гранатовые зёрна добавляют свежесть и визуальное разнообразие, свежий акцент для полных вкусовых ощущений.

Курица в остром соусе: пошаговое руководство

Этот рецепт требует внимательности, но результат того стоит.

Ингредиенты:

Курица (желательно деревенская) - 1 тушка (около 1.2-1.5 кг)
Для бульона: корень петрушки - 2 шт., корень сельдерея - 2 шт., чеснок - 3 зубчика.
Для запекания: лук репчатый - 3-4 головки, жир с бульона или растительное масло - 4-5 ст.л.
Для соуса: процеженный бульон - 1-1.5 стакана, лавровый лист - 1 шт., острый перец цицака - по вкусу.
Для подачи: свежая зелень и зёрна граната - 3-4 ст.л.

Приготовление:

Отваривание: тщательно промыть курицу, поместить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Добавить коренья и чеснок, варить 25-30 минут до полуготовности.

Запекание: курицу достать из бульона, натереть солью и запечь в духовке при 200C до золотистой корочки.

Приготовление соуса: на сковороде пассеровать нарезанный лук, затем добавить к курице и влить процеженный бульон.

Тушение: тушить курицу с луком и бульоном 15-20 минут, добавить лавровый лист и острый перец.

Подача: украсить зеленью и зёрнами граната, подавать на стол горячей.