Кабачковая икра по узбекским традициям — это просто находка для любителей домашних заготовок. Вдохновение для рецепта пришло от узбекской свекрови, у которой были свои секреты приготовления. Вместо использования мясорубки, все овощи режутся вручную на маленькие кубики. Такой подход не только делает вкус более насыщенным, но и придаёт блюду уникальную текстуру.
Эта икра станет отличным дополнением к столу как закуска или намазка для бутербродов. Даже кусочки овощей не помешают насладиться этим лакомством.
Ингредиенты
- Кабачки — 3 кг
- Лук — 0,5 кг
- Морковь — 1 кг
- Сладкий перец — 6 шт.
- Помидоры — 1 кг
- Сахар — 100 г
- Соль — 2-2,5 ст. ложки
- Вода — 0,5 л
- Соус Краснодарский — 1 банка (0,5 л)
- Уксус — по желанию
Время приготовления: примерно 1,5 часа.
По традиции уксус в рецепте не используется, и это позволяет сохранить натуральный вкус. Тем не менее, для тех, кто предпочитает более острый вариант, добавление уксуса — это ваше право выбора. У свекрови банки могут храниться при комнатной температуре и не портятся.
Приготовление
Начинаем с подготовки овощей: очищаем кабачки от кожуры и семян, затем нарезаем все овощи небольшими кубиками. Да, процесс занимает времени, но результат того стоит!
В кастрюлю с толстым дном вливаем 0,5 литра воды и разбавляем её банкой соуса. Доводим до кипения и добавляем кабачки, тушим их 10 минут, а затем добавляем помидоры. После этого продолжаем тушить ещё 10 минут.
Следующим шагом нарезаем и добавляем лук. Тушим ещё 10 минут, а потом добавляем морковь и сладкий перец. Перемешиваем, добавляем сахар, соль и уксус (если решили использовать), и оставляем тушиться еще на 30 минут. Не стоит бояться длительного времени приготовления: овощи сохранят свою форму, оставаясь мягкими и нежными.
Когда время истечёт, разложите икру по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.
Приятного аппетита!
