Соложеники — это украинская сладость, представляющая собой легкие блины с начинкой, запеченные под легкой облачкой взбитых белков. В этом рецепте используются яблоки, тушеные с корицей, но кулинары могут экспериментировать и добавлять варенье или повидло. Создание соложеников с яблоками само по себе является несложным процессом, а результат приятно удивляет.
Ингредиенты для идеальных соложеников
Для приготовления теста на 6 порций понадобятся следующие ингредиенты:
- Для блинчиков:
Молоко - 230 мл
Желтки - 3 шт.
Сливочное масло - 30 г
Мука - 100 г
Сахар - 30 г
Соль - щепотка
- Для начинки:
Яблоки - 500 г (кисло-сладкие сорта)
Сахар - 50 г
Сливочное масло - 50 г
Ванильный сахар - 1 ч. ложка
Корицу - 0,5 ч. ложки
- Для меренги:
Белки - 3 шт.
Сахар - 50 г
Пошаговый процесс приготовления
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Важно отделить белки от желтков, так как желтки пойдут в тесто, а белки — для меренги. Холодные белки будут лучше взбиваться. Сначала смешайте желтки с сахаром и тщательно перемешайте их до растворения.
Добавьте половину молока и просеянную муку в желтковую массу. Влейте растопленное сливочное масло и замесите однородное тесто, которое должно стекать с половника тонкой струйкой.
Разогрейте сковороду и приготовьте блины, жаря их по 1-2 минуты с каждой стороны. В итоге должно получиться около 10 тонких блинчиков, которые необходимо сложить друг на друга, чтобы они не высохли.
Теперь пора заняться начинкой: нарежьте очищенные яблоки кубиками и обжарьте их на сливочном масле до мягкости. Затем добавьте сахар, ванильный сахар и корицу, доведя яблоки до карамелизации.
Разогрейте духовку до 180 градусов. На каждый блинчик выложите 2 столовые ложки яблочной начинки и сверните его в рулетик. Уложите блинчики в смазанную маслом форму. Приготовьте меренгу из взбитых белков и сахара и распределите их по верхнему слою блинчиков.
Запекайте соложеники в духовке на протяжении 15 минут. Готовые блинчики приятно удивят своей сытностью и нежным вкусом.
