Новый взгляд на долму: барбарис, томатный соус и мацони
Долма в стильном исполнении — это не просто традиционное блюдо, а кулинарный шедевр, который прекрасно дополнит любой стол. В этом рецепте встречаются изысканные ингредиенты, такие как барбарис и мацони, которые придают старому знакомому блюду новую жизнь.
Ингредиенты для приготовления
200 г консервированных виноградных листьев
400 г говяжьего фарша
1 крупная луковица
15 г петрушки
15 г мяты
1 мини перец чили
1 ч. л. зиры
1 ч. л. паприки с горкой
1 ч. л. барбариса с горкой
1 морковь
3 помидора
3 зубчика чеснока
20 мл подсолнечного масла
40 г сливочного масла
140 г мацони
Соль по вкусу
Этапы приготовления
В большой миске смешать фарш с полукольцами лука, нарезанной петрушкой, мятой, чили, зирой, паприкой и барбарисом. Все тщательно перемешать и отбить.
Виноградные листья промыть в горячей воде для смягчения. Удалить черенки и выложить на каждую листовую пластину часть фарша, свернуть рулетиком, аккуратно подгибая края.
В утятнице разогреть подсолнечное масло, обжарить оставшуюся часть лука, морковь и чеснок. Высыпать нарезанные помидоры, слегка посолить и выложить долму (швом вниз), при необходимости - несколькими слоями.
Залить долму водой, чтобы она полностью покрылась, и положить сверху груз. Закрыть крышкой и томить на медленном огне 40 минут с момента закипания.
Подавайте долму, полив овощным соусом из утятницы и добавив мацони.
