Кулинарный шедевр Культурной столицы официально признан достоянием страны!
Технология приготовления калачей на блюдцах — традиционного блюда русских старожилов Омской области — пополнила реестр нематериального этнокультурного достояния России.
Чалдонские калачи называют по-разному: калачи на блюдцах, на чашечках, наблюдники, наливные, сухие, пустые; пышки или дутые оладьи. Встречаются и редкие названия — «горбатые калчи», «выпрыгивающие булочки», «копытца», «корабастые калачи» и другие. Но суть была одна: на выходе из печи получалась булочка, полая внутри, наподобие заварного пирожного, которая «вскрывалась» и наполнялась начинкой — картофелем, грибами, мясом или салом, ягодами, вареньем или киселем.
Рецепт и технологию приготовления сохранили лишь несколько жителей удаленных северных сел Омской области, вновь возникло на гастрономической карте России благодаря экспедициям команды Государственного центра народного творчества и шеф-поваров из Омска и Новосибирска. По итогам этих поездок было собрано множество уникальных рецептов калачей, без которых наши предки не представляли себе праздничного или поминального стола, а чуть позднее — и повседневного рациона.
