Паприкаш — это традиционное венгерское блюдо, которое отличается от гуляша тем, что готовится только из белого мяса: курицы, индейки или телятины. В нашем рецепте мы добавим нокедли — венгерские маленькие клецки, которые по сути являются шпецле. Их история восходит к германской кухне, моменты, когда Австрия и Венгрия были единым государством, делают их особенно запоминающимися, сообщает канал "На кухне тетушки Хельги".
Что такое нокедли?
Нокедли — это популярные макаронные изделия, пришедшие из Германии, имеющие характерную неправильную форму. Их готовят из простого теста: мука, яйца, вода и немного соли. Иногда добавляют тертый мускатный орех для аромата. Первые письменные упоминания о шпецле относятся к 18 веку, однако их популярность в южной Германии, Австрии и Венгрии стремительно возросла.
Ингредиенты
- Курица — 1,5 кг (включая любимые части);
- Мука — 250 г;
- Соль — 0,5 ч. л.;
- Яйца — 2 шт.;
- Вода — примерно 3 ст. л.;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Лук — 1 крупная луковица;
- Сладкий красный перец — 2 средних;
- Паприка — 1 ч. л.;
- Куриный бульон — 600 мл;
- Цветная капуста — 200 г (свежая или замороженная);
- Зеленый горошек — 120 г (замороженный);
- Сметана — 150 г;
- И немного паприки и зелени для украшения.
Приготовление паприкаша
Для начала стоит заняться тестом для клецок. Муку просеивают в миску, добавляют пол чайной ложки соли и взбитые яйца, постепенно вливают воду до образования крутой массы. Затем тесто должно немного замёрзнуть — его убирают в морозильник.
Теперь можно готовить паприкаш. Куриные части натирают солью и перцем, а затем обжаривают в большом казане с разогретым растительным маслом до румяной корочки. После этого курицу извлекают и очищают от излишков жира.
В том же горшке обжаривается нарезанный кольцами лук и кубиками сладкий перец, пока они не станут мягкими. Затем добавляется паприка, и готовка продолжается минуту. Вливается бульон, и куриные части возвращаются в кастрюлю. Всё это доводится до кипения, после чего огонь уменьшают, и сместа томится под крышкой примерно двадцать минут.
На финальном этапе добавляются цветная капуста и горошек, и смесь снова доводится до кипения. Затем тесто натирается прямо в кастрюлю, все готовится ещё десять минут. Перед подачей к столу блюдо поливают сметаной и посыпают молотой паприкой. Нежный аромат и яркие цвета сделают ваше блюдо настоящим фаворитом на любом столе.
