Нежная, ароматная грудинка с румяными специями — отличная закуска к чёрному хлебу. Приготовить её можно дома: мясо сначала просаливается в холодильнике, а затем запекается в духовке.
Ингредиенты и подготовка
Для рецепта понадобится около 2 кг грудинки. Лучше выбрать мясистый кусок с жировыми прослойками и разделить его на четыре части — так мясо будет удобнее обрабатывать.
Посолочную смесь можно менять по вкусу: например, добавить кориандр или пажитник. Для указанного количества грудинки подготовьте:
- 50 г соли — это 2,5% от веса мяса; при желании можно взять 25 г нитритной и 25 г обычной соли;
- 20 г сахара, 2 ч. л. молотого перца и 3 ч. л. сухой аджики;
- 3 лавровых листа, измельчённых, ароматные травы с паприкой и 3–4 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. растительного масла.
Смешайте ингредиенты и равномерно натрите грудинку со всех сторон. Масло поможет распределить специи и раскрыть их аромат.
Посолка и запекание
Уберите мясо в пакет и оставьте в холодильнике на трое суток. За это время несколько раз переверните куски, чтобы они просолились равномерно.
Через три дня заверните грудинку в пергамент, не снимая специи. Проколите бумагу в нескольких местах и запекайте при 180 °C около 1 часа 20 минут. Если хочется более мягкой текстуры, увеличьте время до 1 часа 40 минут. Готовность мяса лучше проверить термометром в самой толстой части.
Перед подачей дайте грудинке немного остыть и нарежьте тонкими ломтиками. Такая домашняя закуска хорошо сочетается с чёрным хлебом.