Покупка авокадо нередко становится лотереей: снаружи плод выглядит аппетитно, а внутри оказывается твёрдым или перезревшим. Чтобы выбрать подходящий вариант, ориентируйтесь не только на цвет кожуры, но и на упругость — и учитывайте, когда собираетесь его съесть.
Если авокадо нужен сегодня
Положите плод на ладонь и осторожно надавите всей кистью. Спелый авокадо слегка поддаётся, но сохраняет упругость. Не сжимайте его пальцами: так на кожуре могут появиться вмятины.
Если мякоть проваливается в одном месте или плод слишком мягкий, лучше выбрать другой — внутри могут быть повреждения. Не отрывайте плодоножку и не прокалывайте кожуру: такие проверки портят товар. Цвет тоже не всегда подсказывает степень зрелости. Например, у хасса кожура темнеет, а некоторые сорта остаются зелёными даже после созревания.
На прилавке только твёрдые плоды? Уточните у продавца, есть ли более мягкие. Микроволновка и духовка не заменят естественное созревание: от нагрева мякоть может стать мягче, но её вкус и текстура будут другими.
Если покупаете впрок
Для употребления через несколько дней подойдёт плотный авокадо без трещин и вмятин. Плод, который уже немного поддаётся при нажатии, дозреет скорее, чем совершенно твёрдый. Однако точный срок предсказать сложно, поэтому проверяйте его ежедневно.
Если авокадо нужны на разные дни, возьмите один более мягкий, а остальные — плотнее. Так можно распределить плоды по мере созревания, не рассчитывая, что самый твёрдый обязательно станет готовым к завтрашнему завтраку.
Как хранить и подготовить к еде
Твёрдый целый авокадо оставьте при комнатной температуре. Ускорить созревание поможет бумажный пакет с яблоком: выделяемый им газ способствует дозреванию, но не гарантирует результат к определённому времени. Холодильник, напротив, замедляет этот процесс. Когда плод станет слегка мягким, его можно убрать в холодильник — обычно там он хранится ещё два-три дня.
Перед тем как разрезать авокадо, промойте его под проточной водой и обсушите: загрязнения с кожуры могут попасть на мякоть через нож. Оставшуюся половинку сбрызните лимонным соком, поместите в закрытый контейнер и храните в холодильнике. Если у разрезанного плода обнаружились плесень или неприятный кислый запах, выбросьте его.