Яркая коробка, прямоугольный бисквит и вкус, который помнят с детства. Советская «Чародейка» была не просто сладостью к чаю — её нередко оставляли для праздников. Рассказываем, откуда взялось необычное название и как приготовить домашнюю версию, чтобы коржи получились мягкими и сочными.
Парикмахерская, которая дала имя торту
Рецепт создала инженер-технолог Бэлла Шейнтова на московском комбинате «Черёмушки» в 1976 году. Название подсказало заведение, которое она любила посещать, — элитная парикмахерская «Чародейка» на Новом Арбате.
Торт разрабатывали для длительного хранения — до десяти дней. Поэтому в промышленной версии использовали устойчивое суфле, а не привычный заварной крем. За разработку коллектив комбината получил медаль ВДНХ СССР. Долгий срок хранения, однако, мог сказываться на впечатлении от десерта: коржи казались суховатыми.
Что важно для пышного бисквита
Яйца стоит заранее достать из холодильника, а духовку не открывать в первые 20 минут выпечки: перепад температуры может осадить тесто. Готовому бисквиту нужно полностью остыть и отлежаться хотя бы четыре часа — так его будет легче разрезать.
Домашняя «Чародейка»
Для формы 22–24 см понадобятся:
- Бисквит: 4 яйца, 140 г сахара и муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 30 мл масла, щепотка соли.
- Крем: 2 яйца, 100 г сахара, 500 мл молока, 30 г кукурузного крахмала, 60 г сливочного масла, ванилин.
- Глазурь: 100 г молочного шоколада, 1,5 ст. л. сливочного масла и 2–3 ст. л. молока. Для пропитки по желанию — сироп из 150 мл воды и 70 г сахара.
За время охлаждения крем закрепится, а коржи станут влажными и нежными. Так домашняя версия приобретёт тот самый гармоничный вкус, за который «Чародейку» полюбили многие семьи.